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炎炎夏日，除了西瓜、冷饮，最喜欢的莫过于来上一碗冰镇的绿豆汤了。冰冰凉凉的绿豆汤，甜滋滋的，带着薄荷的清香，绿豆的软糯，以及百合的微苦，原本的心烦意乱瞬间就没了。
但是有时候煮绿豆汤，越煮越红，最后更是直接变成了“红豆汤”。有的人担心是红豆染色的绿豆，也有的人觉得是绿豆有毒素，都不敢喝这红色的绿豆汤，最后只好扔掉。
绿豆汤为什么会变红呢？
原因1：绿豆汤放置时间过长，从绿豆表皮部分溶出的酚类物质，和空气接触后，氧化发生氧化聚合的反应，就变成了红色。
原因2：煮绿豆汤的水呈碱性。试验证明，分别用不同的水煮绿豆，越是偏碱性的水，越是容易变成红色。
原因3：使用铁锅或者铝锅煮绿豆汤，或者使用金属制作的汤勺搅拌，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色比较深的复合物，呈现红色或者暗红色，甚至发黑。
绿豆汤变红以后还可以喝吗？上文中提到的原因1和原因2造成的绿豆汤变成红色，是可以喝的，如果是原因3，那么这锅绿豆汤就不要喝了，很容易造成肠胃不适合和消化不良。
不管是红色的绿豆汤，还是绿色的绿豆汤，都是一样有营养的，可以放心喝，只是相比较之下，绿豆汤要比红豆汤更健康一些，如果绿豆汤如果变红了，则意味着流失一部分的营养。
绿豆煮至汤色变绿，不浑浊，绿豆还是完整未开花的时候，是最有营养的，这个时候的绿豆汤解暑效果特别好。所以尽可能不要煮得太烂，影响营养。
怎样煮绿豆汤不会变红？1、绿豆煮至汤色变绿且清透，绿豆未开花的时候，这个时候的汤解暑效果是最好的，但是此时的绿豆可能还没煮熟，可以把绿豆滤除，放入蒸箱蒸熟后，再和绿豆汤融合在一起。
2、不要使用碱性的水来煮绿豆，可以很大程度避免绿豆在煮的过程中变红。
3、不要使用金属锅或者金属的勺子参与绿豆汤的熬煮过程，容易发生反应，变成红色或者暗红色，可以使用砂锅，
4、绿豆汤在煮的过程中，不要开盖煮，减少与空气接触的机会。煮完后也不要放在空气中暴露太长时间。
夏天你还会煮什么消暑的汤水呢，欢迎在评论区留言，与大家分享你的消暑妙招。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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