引 言饲料霉菌污染是个全球性问题，霉菌种类繁多，危害极大，了解家禽饲料中存在霉菌毒素的危害并采取针对性措施，有助于最大限度地减少霉菌毒素对家禽健康和生产的影响。
本文将从霉菌的发现史、霉菌毒素的威胁、感染途径、霉菌毒素对家禽的影响、脱霉剂的应用来综合阐述霉菌相关知识；系统讲解家禽饲料霉菌控制策略，以期为家禽健康高效生产提供保障。
黑色霉菌
人类对霉菌的认知1. 霉菌发现史
家禽极易被霉菌毒素摄入所致的副作用所影响，人们认识到这一点已有50多年的历史，1960年暴发“火鸡x-综合征”疫情时，人们发现在火鸡饲料中存在曲霉菌和黄曲霉菌毒素（afb1）。
从那时起，许多其他种类的霉菌毒素也得以发现，并且它们对于家禽健康和生产造成的潜在威胁已经被广泛接受。afb1仍是家禽业最大的威胁，相比其他家畜，家禽更容易摄入afb1。
事件回顾
1960年，英格兰伦敦附近的养殖场爆发了大规模的火鸡死亡事件，10万只火鸡相继出现了食欲减退，羽翼下垂的症状，最后陷入了昏睡之中直至死亡，死时保持着一个扭曲的姿势，头脚向后伸直。解剖后看到火鸡的肝出血、坏死，肾肿大。
当时，科学家们对火鸡致死的原因百思不得其解，只好把这种疾病命名为“火鸡x病（turkey x disease）”。很快，又一起火鸡死亡事件在英国西部的柴郡爆发了，死亡的火鸡同样也出现了“火鸡x病”的症状。
通过调查发现，伦敦和柴郡这两次爆发“火鸡x病”的农场都使用了同一批来自巴西的花生作为饲料原料，这些花生部分已经发霉。经过一系列的分析和实验，最终确定了这批发霉花生上的黄曲霉菌分泌一种代谢物质，导致了“火鸡x病”，黄曲霉素由此才被人类所发现。
2. 霉菌毒素的威胁
家禽生产者首要关注的是黄曲霉菌产生的毒素，在饲料原料饲料的存储过程中经常产生，也感染生长期的作物。在养殖环节料槽、水箱、水线、料盘等也是霉菌污染的高发期，需引起生产者关注。
除了afb1，赭曲霉毒素（ota）对于家禽也有很高的毒性。这与猪形成鲜明对照，如，对猪危害最严重的是由镰刀菌产生的霉菌毒素，以及其他真菌性疾病，如呕吐毒素（don），玉米赤霉烯酮（zon），烟曲霉毒素（fum）和t2毒素产生的疾病。
由于对谷物的严重依赖，在现代化养殖场饲养的商品家禽可接触到饲料中相当水平的霉菌毒素；还有一点需要注意的是，家禽日粮很大程度上依赖于供人食用的食材，人类食材的霉菌毒素限制越严格意味着不合格的食品批次经常会流入到饲料中，虽然我们肉眼可能看不见，但实际上已经污染比较严重。
3. 霉菌毒素对家禽生产性能的影响
综合以上分析，可知霉菌毒素对家禽健康和性能的影响差异性很大，尤其是黄曲霉菌毒素、赭曲霉毒素对家禽影响最大。
afb1是一种致癌化合物，已知其可影响基因调控和细胞水平上的新陈代谢，症状包括肝损伤，产生脂肪肝，免疫抑制和生长速度降低。相比而言，ota与肾功能不全和肾损伤有关。
4. 霉菌毒素补救策略霉菌毒素的危害已经被广泛认可，近些年饲料中霉菌毒素裂解剂和吸附剂的使用量明显增加。旨在吸附、转化或降解霉菌毒素，目前有多种产品可以对霉菌毒素进行吸附、转化或降解。
结合（吸附）是饲料工业中最常用的方法，有4种：物理吸附、物理吸附+生物吸附、吸附+裂解+增免、生物降解+吸附，具体情况见下图。
5. 家禽针对性的解决方案
最有效的方法是将吸附、裂解、增免三种策略结合，通过吸附、裂解使霉菌毒素失去毒性，降低霉菌毒素造成的损害，解除成的免疫抑制。
对于蛋禽生产者，吸附、裂解、增免的策略固然很重要，但往往人们忽视了霉菌毒素对肝脏的损害作用。战霉在吸附、裂解、增免的基础上增加保肝作用，从而全方位实现对家禽的保护。
选择优质脱霉剂的长期添加，及保肝护肾药的选择性添加

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