2019年7月16-24日，清华大学学生代表团赴英国伦敦参加国际学生能源峰会。我作为专家和带队老师，参加峰会并对英国能源转型进行考察。
考察英国餐饮情况的时候，了解到英国的餐饮业正在努力减少甚至弃用氢化植物油，与大家分享。
也将本文收入英国能源转型系列考察报告中。
在这个小广场旁边，找到一家炸鱼薯条店。
小店的名字是skipper's
餐厅服务人员是华人大姐。
炸鱼薯条。
最关键是下面这张图。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油“，其过程也因此叫做“氢化”。
氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。
反式脂肪酸会降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险就会大幅度上升。对老人则是促进慢性病，对于所有的人它会促进腰腹堆积肥肉，促进糖尿病的发生，而且有可能增加老年痴呆的危险；对于小孩，它会干扰必须脂肪酸的利用，造成中枢系统神经发育的一些障碍，年轻人可能遭遇生育能力的下降；
我国氢化植物油标准已经出台，但对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油””代可可脂”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样，可能就意味着食品中含有反式脂肪酸。
当然并非氢化植物油一定含有反式脂肪。
资料来源：/item/氢化植物油
薯条是主食
薯条是主食
仿中餐的面条
中餐馆的面条
在阿尔伯特博物馆参观时吃它
波兰羊排，在帝国理工对面的餐厅
早餐
2升的牛奶仅1.3英镑。欧盟对乳业有补贴，这才使得牛奶如此便宜，在大部分场合，牛奶比纯净水便宜。
致谢
感谢清华大学研究生院和十一科技公司对本次英国考察活动的资助。
4月25日下午，十一科技余才志先生在听取清华大学校园光伏创新挑战赛的汇报成果时，现场表态资助清华大学学生代表团的部分费用。
感谢清华大学经管学院x-lab发起并与清华大学能源转型与社会发展研究中心共同组织本次活动，过年前就开始筹备，克服诸多困难，应对繁杂的沟通，多有不易，特别致谢。感谢毛东辉主任的坚持，感谢卢蓉和kevin处理繁杂的事务。
感谢通威太阳能公司和江苏竑源新能源公司对清华大学社会科学学院能源转型与社会发展研究中心研究活动的资助，有了这两家企业向清华大学教育基金会的捐赠，清华大学能源转型与社会发展研究中心得以成立并开展研究工作。
英国能源转型01：十年间，煤电从30%降到3.5%
英国能源转型02：伦敦行记—户用光伏和低碳交通
英国能源转型03：帝国理工大学学生能源峰会
英国能源转型04：国家电网宣称2025年具备零碳电力系统的能力
英国能源转型05：户用光伏已经平价上网
英国能源转型06：人均光伏装机最高城市达746瓦
英国能源转型07：2050年净零碳目标立法通过
英国能源转型08：清华能源转型中心与发展研究院ids召开可再生能源促进荒漠治理研讨会
英国能源转型09：贝丁顿零碳社区和零碳工场的零碳建筑
英国能源转型10：共享单车考察
英国能源转型11：能源科技展览考察
清华大学能源转型与社会发展研究中心发起全球每人1kw光伏倡议。研究中心情况可参见清华大学首届能源转型与发展论坛实录
作者何继江在清华大学能源转型与社会发展研究中心办公室
公众号简介
何继江
清华大学社会科学学院能源转型与社会发展研究中心常务副主任
清华大学科技与社会研究中心副主任
清华大学社会科学学院博士
清华大学能源环境经济研究所博士后
清华mba校友能源环保协会副会长
这是何继江的个人微信公众号，也发布能源转型与社会发展研究中心研究团队的原创文章。
普及绿能，淘汰碳能。
推动能源革命，促进社会发展。
何继江2018年文章汇编：推动能源转型，促进社会发展

---