雪菜烧黄鱼太贵吃不起,春只实惠口感也不赖
黄鱼比春只贵,吃不起呀!赶紧买一条春只压压惊。春只肉虽没有黄瓜鱼软嫩,却有它独特弹牙口感,最主要是价格实惠老百姓吃的起。
雪菜不一定下雪才有,长青叶菜类也可自行加工成“雪菜”小个头的小芥菜就是很好用来腌制,自己腌好处在于盐的真假心理明白,今天腌明天就可派上用场。
外食餐厅里每每看到师傅做出来的雪菜黄鱼里的雪菜十分脆绿,衬托金黄耀眼的黄鱼,时时刻刻勾引,到底有什么不可告人的秘密商业机密是不会告诉食客滴,进厨房练手练手。雪菜要先煸炒出香后取出,再煎鱼,待鱼七八成熟再放入雪菜一起烧,这样雪菜就不会变的黑不溜秋,影响食欲。厨房一点通,细节是成败关键。
微咸雪菜烧出春只鱼,十分下饭,用餐人少的话,光这一盘连青菜都可省略。
雪菜腌制属于轻腌制,盐不必下太重,隔天要食用,若超过时间就得腌久一点成咸菜用.
材料
春只、雪菜(今天是用小芥菜经过一夜轻腌制)
做法
1.雪菜洗去盐份,切细丁,备姜片
2.春只可整只煮,也可切开鱼头与鱼身。
3.重点来了,雪菜干锅煸一下,再放油爆香姜末后与雪菜一起炒至断生,略加点糖提鲜
4.春只下锅双面煎黄
5.放姜片、料酒、水烧开
6.鱼七八成熟时下雪菜一起烧至鱼熟成,这种方式烧出来的雪菜色泽漂亮,一点都不输店家哦

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