苦瓜菜我是年年夏天都会做的：苦瓜酿蛋、豆豉鲮鱼炒苦瓜、咸蛋黄苦瓜……
今天再给你们贡献两道新菜：苦瓜蛤蜊汤和苦瓜煎蛋。
苦瓜蛤蜊汤是我们家夏天常喝的。
区别于动辄煲上几个小时的老火靓汤，这一锅汤做起来非常快手，只要把食材煮熟煮出味，加点盐调味就能上桌。
蛤蜊肉质肥美，苦瓜爽脆甘苦，汤入口清爽鲜甜，里头的这一点点苦，反而让人上瘾。
这个汤一般用上半根苦瓜就足够，所以剩下的半根，我常常会顺手拿来做个苦瓜煎蛋。
做起来同样简单，一共就三步：把苦瓜切薄或切丁，和鸡蛋混合调味，小火两面煎香。
嫩滑的鸡蛋包裹着爽脆的苦瓜，不仅苦味减了不少，还被鸡蛋的鲜香带出了苦瓜独特的甘香，别有一番滋味！
我还加了点红甜椒丁，口感更丰富些，你们可以根据自己的喜好，加胡萝卜丁也成。
另外，想要苦瓜没那么苦，可以提前处理一下，把里面白色的瓤挖干净，再用盐抓一抓，接着焯一焯水，苦味便能降低不少。
而且，苦瓜品种不少，颜色越深代表它越苦，怕苦的小可爱可以选颜色浅些的。
这两天，广州漫长而难熬的夏天，终于有了点要结束的样子，吃了一个夏天的苦瓜，也渐渐进入尾声。
那么，就抓紧剩下的时间，小小的吃一点苦吧~
- 苦瓜蛤蜊清火汤+苦瓜煎蛋 -
苦瓜蛤蜊清火汤
[ 食材 ]
苦瓜半根 蛤蜊半斤 姜丝一小块 盐一小撮
葱末适量 白胡椒粉（可选）
[ 食谱 ]
1.冷水中加入一勺盐，一小勺芝麻油，将冲洗过的蛤蜊倒进盆中，吐沙3小时
2.苦瓜洗干净，对半切开，用勺子去掉白色的瓜瓤，切成薄片
3.加盐腌制10分钟，让苦瓜出水，去除苦瓜的苦味，沥干水份备用
刮干净瓜瓤，用盐腌制苦瓜，可以去除苦瓜的部分苦味
4.烧一锅热水，水沸腾之后放入腌过的苦瓜，此时也可加入适量食用油，焯水30秒，捞出冷水冲洗干净
焯水也是为了去除苦瓜的部分苦味
5.另起一锅，倒入冷水，放入姜丝和和焯过水的苦瓜，加入食盐，还可以加入少许的白胡椒粉增添风味
6.水沸腾之后加入蛤蜊继续煮
7.水再次沸腾就可以关火了，放上葱末就可以慢慢享用了
苦瓜煎蛋
[ 食材 ]
苦瓜半根 红甜椒半个 鸡蛋4个
盐一小撮 白胡椒粉（可选）
[ 食谱 ]
1.苦瓜洗干净对半切开，用勺子去掉白色的瓜瓤，切成小丁
2.加盐腌制10分钟，让苦瓜出水，去除苦瓜的苦味，沥干水份备用
刮干净瓜瓤，用盐腌制苦瓜，都可以去除苦瓜的部分苦味
3.红甜椒切成小丁，放一旁备用
4.烧一锅热水，水沸腾之后放入腌过的苦瓜，此时也可加入适量食用油，焯水30秒，捞出冷水冲洗干净
焯水也是为了去除苦瓜的部分苦味
5.鸡蛋中加入盐，加入胡椒粉，搅打均匀
6.加入苦瓜丁，加入红甜椒，混合均匀
不喜甜椒的可以不加，或替换成胡萝卜丁
7.锅烧热，倒入食用油，中火大概煎3分钟，然后翻面煎2分钟就可以了
平底锅可以直接倒入煎成大饼，切开食用即可
一根苦瓜做出两道菜，简直就是大写的优秀，你们不要再嫌弃它啦！
尝一口汤，鲜甜清爽，喝多几口，越发回甘。在这时，你的味蕾已经开始接受苦瓜的清苦了。
再咬一口苦瓜煎蛋，外香嫩里脆爽，苦瓜似乎，不再苦了。
时间真的是一剂灵丹妙药，从前不爱看的书，听不懂的歌，咽不下的食材，好像到了某个阶段，突然就能慢慢接受了。
不过，懂得了，也就真的长大了。

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