冷冻干燥机可以保证食品的生物活性不变、外观色泽均匀、形态饱满、结构牢固、溶解速度快，残余水分低。要获得高质量的制品，对冻干的理论和工艺应有一个比较全面的了解。冻干工艺包括预冻、升华和再冻干三个分阶段。合理而有效地缩短冻干的周期在工业生产上具有明显的经济价值，因此冷冻干燥机的出现促进了冻干食品的发展。
　　物质在干燥前始终处于低温(冻结状态),同时冰晶均匀分布于物质中,升华过程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。在较大程度上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。
　　为了保证冷冻干燥机的使用达到预期效果，在使用时需要遵守其安全准则，下面我们来仔细说说。
　　1.注意拔下电源插头
　　当侧面面板打开或控制面板移开之前必须拔掉电源插头，进行日常维护时也要断电。
　　2.注意化学溶剂
　　酸性或溶剂含量较高的样品在没有特殊保护措施的情况下是不能被干燥的（如有必要请与服务部门联系），否则冷冻干燥机可能被腐蚀。当干燥含有叠氮化合物时应多加注意，因为它与铜或其他非铁金属反应会发生爆炸。
　　3.建议：请定期清洗和维护真空冷冻干燥机
　　对于传染性的、有毒的、致病的和具有放射性的物质要做好相应的安全防护措施。
　　4.警告不要将手指冻到冷阱表面
　　冻干过程中在冷阱腔内温度非常低，当把物料架放入冷阱时手指不要接触冷阱，否则手指可能会冻结到其表面上。
　　5.建议运输规范
　　警告运输或放下仪器时不要托住塑料控制面板且小心压到手。

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北京市中斯电子技术研究所