1、刀将鸡腿的底部割一刀，露出鸡骨， 再顺着鸡腿剔下鸡腿肉;
2、将鸡腿肉切成小丁， 加入盐， 生粉和料酒等调味料， 搅拌均匀后腌制一下;
3、加入盐， 糖， 醋， 酱油， 生粉等调好调料汁备用;
4、准备好其他调料： 辣椒粉， 葱， 姜， 蒜， 花椒， 辣椒， 花生米， 芹菜段， 调料汁;
5、先用油涮一下，这样不容易巴锅，下入辣椒，花椒煸炒;
6、再加入大蒜，姜和葱一起煸炒;
7、煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒;
8、鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉;
9、翻炒几下后加入准备好的调料汁;
10、鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段;
11、翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒;
12、混合花生米后马上就层入盘中